رست قهوه چیست
رست قهوه یا برشته کردن قهوه فرایندی است که طی آن دانه قهوه را در معرض حرارت قرار می‌دهند. بدین ترتیب قهوه به اصطلاح ما ایرانی ها بو داده شده و طی این عمل دانه‌ها به رنگ قهوه‌ای در می‌آید. همچنین برشته کردن تاثیر زیادی در ایجاد عطر و طعم دانه‌ها دارد.برای دریافت قیمت قهوه کیلویی با ما در ارتباط باشید.
دانه قهوه پس از برداشت به رنگ سبز است که به آن قهوه خام گفته می‌شود. این دانه‌ها پس از برداشت از مزارع ابتدا باید به صورت کامل خشک شود و برای این کار انها را در معرض تابش نور مستقیم خورشید قرار می‌دهند.
برای رسیدن به پودر قهوه‌ای که در فروشگاه یا خانه‌ها موجود است ابتدا این دانه‌های خام را برشته می‌کنند. برشته کردن قهوه بسته به میزان حرارت دادن شامل رست ملایم (رست روشن)، رست متوسط و رست تیره ( رست دارک) می‌شود.
اگر عمل رست قهوه توسط افراد غیر متخصص و در دماهای بالا برای مدت زمان بیشتر از حد مجاز صورت گیرد، باعث از بین رفتن عطر و طعم دل‌انگیز قهوه شده و نتیجه کار یک دانه بی کیفیت خواهد بود.خرید قهوه عمده با تنوع انواع برند روبوستا و عربیکا بررسی نمایید.
روش رست قهوه
امروزه با گسترش تکنولوژی دستگاه‌های فراوانی برای برشته کردن قهوه ایجاد شده است. به طوری که مثلا شما می‌توانید برای برشته کردن قهوه با رست ملایم تنظیمات حرارت و زمان را برای دستگاه تعریف کنید و پس از گذشت زمان تعیین شده محصول مورد نظر را تحویل بگیرید.
در گذشته برای برشته کردن قهوه از ظرف‌های فلزی استوانه‌ای شکل استفاده می‌شد. دانه قهوه را درون این ظرف‌ها می‌ریختند و آن را روی اجاق قرار می‌دادند و برای بو دادن یکنواخت دانه‌ها مدام آنها را هم می‌زدند.
اما دستگاه‌های روستر قهوه دارای مخزن فلزی چرخان هستند و با ایجاد گردش موجب رست یکنواخت تمام دانه‌های قهوه می‌شوند. پس از برشته کردن نیز دانه‌ها داخل ظرف‌های مخصوص ریخته می‌شود تا به سرعت خنک شوند.
انواع رست قهوه
حتما کلماتی مثل رست روشن، رست متوسط و رست دارک را زیاد شنیده‌اید. اما معنی این کلمات چیست؟
برای بو دادن دانه قهوه آن را در دمای بین 180 تا 250 درجه سانتیگراد بسته به نوع رست ( روشن، متوسط و دارک) برای مدت 7 تا 20 دقیقه برشته می‌کنند. برشته کردن دانه قهوه موجب آزاد شدن بخارات، دی اکسید و مونوکسید کربن از داخل دانه می‌شود.
رست قهوه موجب کاهش وزن دانه تا حدود 23 درصد می‌شود و رنگ دانه را به صورت قهوه‌ای پر رنگ در می‌آورد. همچنین این عمل باعث ترد و شکننده شدن دانه‌های قهوه شده و به راحتی می‌توان آن را آسیاب کرد. البته اصلی‌ترین دلیل برشته کردن قهوه رسیدن به عطر و طعم آن است.
1- رست روشن یا رست سبک
برای برشته کردن دانه قهوه به صورت رست روشن، آن را در دمای180 تا 205 درجه سانتیگراد قرار می‌دهند. بو دادن در دمای پایین موجب حفظ طعم اصلی دانه می‌شود. در این روش برشته کردن، قهوه به رنگ قهوه‌ای روشن در آمده و روغن کمتری دارد.
2- رست متوسط
رست متوسط دانه قهوه دارای محبوبیت بیشتری بین قهوه‌خورها است. در این روش برشته کردن دانه‌های قهوه دارای عطر، اسیدیته و طعم متعادلی هستند و در دمای بین 210 تا 220 درجه سانتیگراد برشته می شوند.
در این روش برشته کردن، قهوه به رنگ قهوه ای متوسط در می‌آید. رست متوسط در سراسر جهان با اسامی دیگری شناخته می‌شود. این نام‌ها شامل موارد زیر هستند:
- رست معمولی قهوه
- رست آمریکایی قهوه
- رست شهری
- رست صبحانه
3- رست تیره
قهوه‌های بوداده به روش رست دارک دارای تلخی زیادی هستند. اما در این روش برشته کردن سطح کافئین قهوه پایین‌تر است. معمولا از رست‌های برشته برای تهیه قهوه اسپرسو استفاده می‌شود. رست دارک قهوه در دمای 240 تا 250 درجه سانتیگراد صورت می‌گیرد.
در این روش برشته کردن، قهوه به رنگ قهوه‌ای سوخته مایل به سیاه در آمده و معمولا دارای چربی و تلخی بیشتری هستند. اصطلاحاتی که در گوشه و کنار کره زمین برای این نوع برشته کردن استفاده می‌شود به شرح زیر است:
- رست فرانسوی
- رست ایتالیایی
- رست اسپرسو
- رست قاره ای
- رست نیواورلئان
- رست اسپانیایی
هنر رست قهوه
بله، تعجب نکنید! درست می‌بینید، برشته کردن صحیح و اصولی قهوه یک واقعا یک هنر است و کار هر کسی نیست. یک روستر ماهر و با تجربه کسی است که سالها با انواع مختلف دانه قهوه کار کرده و به قدری در این کار مهارت دارد که حتی با دیدن یک دانه قهوه می‌توانید همه مشخصات آن را متوجه شود.
سوالات متداول در خصوص رست قهوه
1- رست قهوه چه خاصیتی دارد؟
قهوه برشته تیره منبع غنی آنتی اکسیدان است. آنتی اکسیدان یک ماده بسیار مفید برای بدن بوده که طی مبارزه با رادیکال های آزاد موجب جلوگیری از آسیب رسیدن به سلول‌ها شده و تا حدی از ابتلا به سرطان جلوگیری می‌کند.
2-آیا هرچه قهوه برشته تر باشد قوی تر است؟
خیر. برشته شدن بیش از حد قهوه به هیچ وجه دلیلی بر قوی‌تر بودن آن نیست. تفاوت اصلی بین قهوه‌ها در کیفیت دانه کشت شده و همچنین عطر و طعم آن است. همچنین میزان برشته شدن هرچه بیشتر باشد در نتیجه کافئین آن کاهش می‌یابد.
3- قهوه برشته شده بهتر است یا قهوه خام ؟
بهترین روش نوشیدن یک قهوه،استفاده از دانه‌های برشته شده است.قهوه برشته شده حاوی مقادیر زیادی ریز مغذی مثل پتاسیم، منیزیم و نیاسین است.